Pour 4 personnes

Temps de réalisation 15 mn
Temps de cuisson 1h20

. 20 feuilles d'épinards, sans tige, hachées finement
. 1 gros oignon
. 2 échalotes hachées
. 1 cuil. à café de noix de muscade
. 370 g de lentilles brunes

. 500 ml de bouillon de légumes
. 500 ml d'eau
. 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 1 cuil. à soupe de cerfeuil haché

- Plongez les lentilles dans une casserole d'eau et dès ébulliton, baissez à feu doux et laissez mijoter 1 h environ.
- Une fois cuites, égouttez-les et réservez-les dans un plat chaud.

- Epluchez et émincez finement l'oignon et les échalotes.
- faites les revenir dans une cocotte, dans l'huile d'olive, sans les laisser brunir.
- Puis ajoutez les feuilles d'épinard et laissez cuire à feu doux quelques minutes.

- Incorporez ensuite à cette préparation les lentilles, la noix de muscade, le bouillon de légumes et l'eau.
- Mélangez bien.
- Continuez à chauffer à feu vif pendant 15 mn environ et ajoutez le cerfeuil frais.
- Salez et poivrez à votre convenance.
- Servez bien chaud

Commentaire nutritionnel

Voici une recette qui vous permettra de "refaire le plein" de minéraux et de fibres.

Les lentilles font partie de la famille des légumineuses. Elles sont extrêmement intéressantes d'un point de vue nutritionnel.
Elles possèdent des quantités importantes de minéraux, notamment du fer (3.3 g/100 g cuit), du magnésium (32 mg/100 g cuit) et du potassium (276 mg/100 g).
Elles sont également une bonne source de vitamines et plus particulièrement de vitamines du groupe B.
Enfin, elles sont riches en fibres, ayant une action efficace sur les problèmes de transit.

Les épinards, comme tous les légumes à feuilles, sont d'excellentes sources d'acide folique (ou vitamine B9 : 140ug/100 g cuit, anti-oxydant qui nous aide à nous protéger des maladies comme certains cancers) et fournissent également en quantité intéressante des fibres et des minéraux.

Sandrine - diététicienne de www.monregimeperso.fr