Normandie Est
Elevé dans un milieu riche en plancton, la Spéciale renferme une chair ferme et généreuse.

Normandie Ouest
La chair de la Fine de Normandie, bien équilibrée, possède un goût salé et iodé.

Cancale
Elevée dans les forts courants de marée du Mont-St-Michel, elle dégale un arôme d'iode ainsi qu'une note de noisette.

Belon
La Belon désigne toutes les huîtres plates de Bretagne.
Sa coquille est ronde et enferme une chair très appréciée au goût très iodé et légèrement acre.

Bretagne
Ferme et charnue, la Bretagne possède, sous sa coquille rugueuse, des saveurs d'iode très typées.

Vendée
Bien en eau, la Vendée finit son affinage dans les anciens marais salants.

Marennes Oléron - Fine de Claire
Elle a effectué un séjour de plusieurs semaines dans un bassin de claire.
Elle présente une saveur marine bien affirmée et un goût de terroir qui se prolonge bien en bouche.
Elle est conseillée pour les amateurs d'huîtres peu charnues.

Marennes Oléron - Spéciale de Claire
A la dégustation, la Spéciale se distingue de la Fine par son volume en bouche et un remarquable équilibre en douceur et salinité.

Arcachon - Cap Ferret
L'huître d'Arcachon se distingue de la Marenne par sa saveur iodée plus prononcée.