Pour 4 personnes

Préparation 20 mn
Cuisson 10 mn

. 4 blancs de poulet
. 150 g de salade verte ou mâche
. 1 pamplemousse
. 1 pomme
. 25 g d'amandes effilées
. 4 cuil. à soupe d'huile
. 1 cuil. à soupe de vinaigre
. sel, piment en poudre

Pour la panure
. 4 cuil. à soupe de noisettes hachées
. 1 cuil. à soupe de farine
. 1 oeuf

1.
- Lavez et essorez la salade.
- Pelez le pamplemousse et le détailler en quartiers.
- Pelez, épépinez et coupez la pomme en quartiers.

2.
- Mélangez la farine et les noisettes et salez et pimentez selon votre goût.
- Battez l'oeuf dans une assiette creuse.
- Passez légèrement les morceaux de poulet dans l'oeuf puis dans le mélange farine-noisettes.

3.
- Faites chauffer 2 cuil. d'huile dans une poêle et cuire les blancs de poulet 10mn en les retournant à mi-cuisson.
- Posez les sur du papier absorbant et laisser refroidir.
- Coupez chaque blanc de poulet en 3 ou 4 morceaux.

4.
- Mélangez le vinaigre avec un peu de sel et ajoutez le reste d'huile.
- Versez sur la salade et bien mélanger.

5.
- Disposez sur chaque assiette 3 ou 4 morceaux de blancs de poulet, un peu de salade, quelques quartiers de pamplemousse et de pomme.
- Décorez avec les amandes.