Pour 6 personnes

Préparation 20 mn
Cuisson 20 mn
Attente 4 h

. 500 g de courgettes
. 3 oignons frais
. 12 feuilles de basilic
. 2 tablettes de bouillon de volaille

. 30 g de pignons
. 40 g de raisins de Smyrne
. 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
. sel, poivre

1.
- Délayez les tablettes de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante.
- Laissez refroidir et réservez 2 h au réfrigérateur.

2.
- Pelez et hachez les oignons.
- Coupez les courgettes (non pelées) en dés

3.
- Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y fondre les oignons 2 à 3 mn.
- Ajoutez les courgettes, salez et poivrez.
- Laissez cuire 15 mn sur feu doux en mélangeant souvent.

4.
- Versez le bouillon froid.
- Ajoutez les feuilles de basilic et mixez.
- Ajoutez les raisins et réservez 2 h (minimum) au réfrigérateur.

5.
- Faites dorer les pignons à sec dans une poèle antiadhésive.
- Mettez de côté.
Au moment de servir, rectifiez au besoin l'assaisonnement qui doit être bien relevé.

Versez dans des assiettes ou des bols très froids.
Eparpillez dessus les pignons et dégustez ce potage glacé.

Variante : Vous pouvez remplacer le basilic par de la coriandre et assaisonner d'1 cuil. à café de cumin en poudre et pimenter de quelques gouttes de Tabasco.