Pour 6 personnes

Préparation 20 mn
Cuisson 45 mn

Caviar d'aubergines
. 3 aubergines
. 2 gousses d'ail
. 1 citron
. 3 cuil. soupe d'huile d'olive
. 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
. Sel
. Poivre en grains

Confit d'oignons
. 800 g d'oignons
. 1/2 poivron rouge
. 40 g de beurre
. 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
. 3 cuil. à soupe de sucre
. 10 cl d'eau

1. - Caviar d'aubergines
- Lavez les aubergines et coupez les extrémités,
- Emballez les dans du papier d'aluminium
- Mettez les au four 20 mn à th 8 (240°C)

2.
pendant ce temps...
- mélangez le jus du citron avec l'huile d'olive, la coriandre et l'ail hachée.

3.
- Quand la cuisson est terminée, sortez les aubergines du four et déballez-les,
- Laissez refroidir,
- Retirez la pulpe, écrasez-la et incorporez le mélange au jus de citron.
- salez, poivrez et gardez au frais.

4. - Confit d'oignons
- Pelez les oignons,
- Retirez les graines et les filaments du poivron.
- Emincez le tout.

5.
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une casserole.
- Mettez-y les oignons et le poivron à revenir.
- Quand ils sont dorés, baissez le feu au minimum.
- Saupoudrez de sucre et mélangez.
- Versez l'eau et laissez cuire 20 mn en remuant régulièrement et en surveillant la cuisson.
- Otez du feu et laissez refroidir.

Servir sur des tranches de pain accompagnées d'une salade.