Exemple : la plombière

Vous connaissez le sorbet, le parfait, les crèmes glacées, les glaces aux fruits, mais peut-être ne savez vous pas très bien distinguer certaines spécialités.

La marquise
C'est une sorte de granité, généralement aux fraises, à l'ananas ou au kirsch que l'on sert avec une chantilly très ferme.

Le spoom
C'est un sorbet à la liqueur, additionné d'une forte proportion de meringue italienne pour le rendre léger et mousseux.

La cassate
Entremets glacé dont le nom vient de l'italien "cassata", petite caisse, en raison de sa présentation en forme de brique, généralement à plusieurs parfums, intercalés de chantilly.

L'omelette norvégienne
Glace parfumée le plus souvent à la vanille disposée sur une génoise imbibée de liqueur et recouverte d'une meringue, le tout est passé sous le grill du four (juste le temps de dorer la meringue), arrosé de liqueur et flambé sur la table.

Le mystère
Glace à la vanille généralement individuelle enrobant un coeur de meringue et recouverte de praliné.

La bombe glacée
Entremets glacé, moulé en forme arrondie, composé d'une mince couche de glace aux fruits ou de sorbet et dont le centre est constitué d'une crème glacée.

Le soufflé glacé
Glace très légère, le plus souvent aux fruits additionnée de meringue italienne. Elle est le plus souvent présentée dans un moule à soufflé familial ou dans des moules individuels.

Le fruit givré
Entremets glacé fait d'un fruit évidé, rempli d'un sorbet réalisé avec la pulpe du même fruit.

La charlotte glacée
Entremets à base de biscuit à la cuillère dont le coeur est garni de glace à un ou plusieurs parfums, le tout étant remis à congeler.

Le milk-shake
C'est une boule de glace mélangée à du lait et généralement battue. Elle peut être servie avec un sirop.

Le vacherin
Entremets composé d'une coque de meringue cuite, garnie de crème glacée, de glace aux fruits ou de sorbet et de crème chantilly.

La plombière
Entremets glacé à base de crème anglaise, enrichie de crème fouettée, additionnée de fruits confits ayant macéré dans du kirsch.