Marinade

Larder (ou piquer)

Introduire des bâtonnets de lard gras dans un morceau de viande ou de poisson (on le fait quelque fois pour le thon)

Marinade

Liquide à base de vin rouge ou blanc auquel on a ajouté de l'huile, un oignon, un clou de girofle, quelques légumes, des plantes aromatiques. On y fait tremper des viandes, poissons et surtout gibiers, pour les parfumer et les attendrir.

Napper

Recouvrir un mets avec une sauce, une crème ou une gelée, pour en améliorer la présentation ou fourrer une pâtisserie style génoise ou brioche.

On nappe de sauce chocolat les poires Belles-Hélène.
Il s'agit également de la cuisson d'une substance jusqu'à consistance épaisse de celle-ci jusqu'au moment où elle adhère à la cuillère ou à la spatule.

Lier

Donner plus de consistance et d'onctuosité à une sauce ou un potage en lui adjoignant, en fin de préparation, des jaunes d'oeufs, de la crème fraîche, du sang de viande ou une crème de riz.