Pour 4 personnes

Préparation 20 mn
Cuisson 20 mn

la Salade :

. 100 g de mélange de salade
. 8 pommes de terre Roseval
. 16 tranches de fromage St Paulin
. Ciboulette ciselée

la Sauce Ravigote :

. 1 cuil. à soupe de moutarde
. 3 cl de vinaigre de vin vieux
. 10 cl d'huile d'arachide
. 1/2 oignon
. 4 échalotes
. 1 oeuf dur
. 5 cornichons
. 2 cuil. soupe de câpres
. 2 cuil. soupe de persil

LA SAUCE RAVIGOTE :

- Dans un saladier, mélanger vinaigre et moutarde,
- Emulsionner avec l'huile,
- Ajouter échalotes, oignon, cornichons, oeuf dur et persil hachés finement,
- puis les câpres.

LA SALADE :

- Faire cuire les pommes de terre 15 à 20 mn dans l'eau bouillante salée.
- Les rafraîchir et les éplucher.
- Les découper en rondelles.
- Laver la salade.
- L'assaisonner à son goût.

- Sur l'assiette déposer au centre un dôme de salade.
- Autour alterner rondelles de pommes de terre et tranches de fromage.
- Au dernier moment, napper de sauce ravigote chauffée légèrement.

Varier les salades en fonction des saisons : chicorée, feuille de chêne, frisée ...