Pour 4 personnes

préparation : 15 mn
cuisson : 3 à 5 mn

. 1 litre de moules nettoyées
. 1 dl de vin blanc
. 30 g d'échalotes
. 5 g de curcuma

. 3 dl de crème liquide
. 1/2 botte de ciboulette
. Poivre

1.
- Rincer les moules sous l'eau froide.
- Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et les échalotes.
- Mettre un couvercle et cuire à feu vif.
(les moules sont cuites lorsqu'elles sont toutes entrouvertes)
- Filtrer le jus.

2.
- Dans une casserole verser la crème et la faire bouillir.
- Ajouter le jus de cuisson.
- Décoquiller les moules. (En réserver 1/3 pour garnir les assiettes.)
- Mixer le reste avec le jus crémé.
- Parfumer le volouté au curcuma.

3.
- Réchauffer le jus sur feu doux.
- Répartir les moules entières dans des bols ou assiettes creuses.
- Verser le velouté dessus.
- Saupoudrer de ciboulette émincée finement.