FORME & VITALITE

Pour 4 personnes

Temps de réalisation : 25 mn

. 4 belles tranches de pain de campagne
. 100 g de champignons
. 1 carotte
. 1 aubergine
. 1/4 de potiron (petit)

. 1 cuillère à soupe de pâte à curry ou de curry en poudre
. 1 oignon émincé finement
. 20 ml de jus de citron
. 2 cuil. à soupe de margarine allégée

. Lavez soigneusement les légumes
. Retirez le pied sableux des champignons et coupez-les en rondelles
. Epluchez la carotte et le potiron,
. coupez la carotte en fins bâtonnets et le potiron en petit dès
. Découpez délicatement l'aubergine en petit dés

. Dans une sauteuse anti-adhésive, faites revenir dans un peu de margarine, l'oignons émincé pendant quelques minutes, ajoutez le curry puis incorporez les légumes préparés

. Laissez chauffer à feu vif quelque minutes (ajoutez un peu d'eau si nécessaire) en mélangeant sans cesse
. laissez cuire à feu doux couvert pendant environ 15 minutes
. Versez le jus de citron et remuez hors du feu

. Les légumes cuits, faites griller les tranches de pain et tartinez-les de légumes au curry et servez aussitôt.

Commentaire nutritionnel

Une petite entrée originale, pleine de couleurs et de saveurs, qui sera un véritable cockail de vitamines et de minéraux !

Les légumes représentent, avec les fruits, la meilleure source de minéraux et vitamines dans notre alimentation.

Enfin, n'hésitez pas à utiliser les épices pour donner de la saveur à votre plat, cela compensera le manque de matières grasses et vous permettra de diminuer l'ajout de sel dans vos préparations.

Sandrine - diététicienne de www.monregimeperso.fr