Pour 8 personnes

Préparation 45 mn
Cuisson 90 mn
Repos 1 heure
Macération 1 heure

Pour la pâte
. 500 g de farine
. 250 g de beurre
. 1 oeuf
. 1/2 verre d'eau
. 1/2 cuil. à café de sel

Pour la garniture
. 8 oeufs durs
. 300 g de poitrine de porc
. 450 g de veau
. 3 échalotes grises
. 1 botte de ciboulette
. 1 bouquet de persil
. 1 oeuf
. 1 jaune d'oeuf pour dorer
. 5 cl de cognac
. 20 g de beurre
. 2 cuil. à café de sel
. 1/2 cuil. à café de poivre
. 1 cuil. à café de 4 épices

1. PATE
- Travailler la farine, le seul et le beurre coupé en petits morceaux.
- Ajouter l'oeuf et l'eau.
- Pétrir pour obtenir une pâte homogène
- Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

2. FARCE
- Laver la ciboulette et le persil et les ciseler finement.
- Eplucher et hacher les échalotes.
- Les faire fondre dans le beurre chaud.
- Hacher le porc et le veau.

3.
Dans une terrine :
- Réunir échalotes, herbes et viandes hachées.
- Ajouter l'oeuf entier, sel, poivre et 4 épices.
- Arroser avec le cognac, mélanger et laisser macérer 1 heure.

4.
- Etaler la pâte, faire un rectangle assez épais.
- Disposer la moitié de la pâte sur une tôle farinée.
- Répartir la moitié de la farce
- Enfoncer les oeufs durs dont on aura coupé les extrémitiés, 2 par 2 dans la largeur.
- Recouvrir du reste de farce.
- Recouvrir de l'autre moitié de pâte.
- Souder et dorer à l'oeuf.
- Aménager de petites cheminées (avec du papier)
- Cuire à 200° (th. 6) pendant 1H30.

Servir tiède ou froid accompagné d'une salade verte.