Pour 6 personnes

Préparation 20 mn
Cuisson 30 mn

. 6 oeufs
. 2 fines tranches de lard
. 1 échalote ciselée
. 75 g de champignons de Paris
. 100 g de fromage de chèvre, coupé en cubes
. 1 cuil. à soupe de persil haché
. 1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
. 1 cuil. à soupe de menthe hachée

. 30 g de beurre
. 45 g de parmesan râpé
. 1 pointe de muscade
. sel, poivre
. tomates cerises + herbes
+ salade verte en accompagnement

1. 1ère omelette
- Dorer les tranches de lard à la poêle. Les égoutter, les couper en lardons.
- Ajouter 10 g de beurre.
- Battre 2 oeufs avec sel, poivre, échalote, persil et ciboulette.
- Verser dans la poêle.
- Remettre les lardons.
- Cuire sur feu moyen jusqu'à ce que l'omelette se détache de la poêle.
- La mettre sur un plat et la saupoudrer de 15 g de parmesan.

2. 2ème omelette
- Laver et émincer les champignons.
- Les faire revenir à la poêle avec 10 g de beurre, sel, poivre et muscade.
- Lorsque les champignons sont cuits, ajouter 2 oeufs battus.
- Faire cuire la 2ème omelette.
- La poser sur la 1ère omelette en la saupoudrant de parmesan.

3. 3ème omelette
- Mélanger 2 oeufs, le fromage de chèvre, menthe, sel et poivre.
- Cuire la 3ème omelette avec 10 g de beurre.
- La poser sur les 2 autres en saupoudrant de parmesan.

4.
- Laisser refroidir les omelettes.
- Décorer de fines herbes et de tomates cerises.

Et servir avec une salade verte.