Pour 6 personnes

Préparation 10 mn
Cuisson 50 mn

. 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme
. 100 g d'olives vertes
. 100 g d'olives noires
. 150 g de lard fumé
. 7 petits oignons

. 1 l de bouillon de légumes (fait avec un cube)
. 1 bouquet garni
. 1 branche de thym
. 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
. poivre

1.
- Peler et émincer les oignons.
- Eplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre.
- Détailler le lard en dés.

2.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
- Faire revenir les oignons et le lard.
- Quand les oignons sont transparents, ajouter les pommes de terre.
- Les faire dorer.
- Ajouter le bouquet garni, le thym, les olives noires et vertes.
- Ajouter 1/4 l de bouillon.
- Poivrer. (ne pas saler à cause du lard)

3.
- Couvrir aux 3/4 avec le bouillon et laisser mijoter 45 mn environ.
En fin de cuisson le bouillon doit être complètement absorbé.