Pour 4 personnes

Préparation 40 mn
Cuisson 5 mn

. 1 salade (batavia ou feuille de chêne)
. 1 kg de langoustines
. 1 pamplemousse rose
. 1 avocat
. le jus d'un 1/2 citron

. 1 cuil. à café de moutarde
. 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
. 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
. quelques brins d'estragon
. gros sel, sel fin et poivre

1.
- Plonger les langoustines dans une grande casserole d'eau bouillante (salée au gros sel et bien poivrée).
- Laisser cuire 5 mn après l'ébullition.
- Egoutter.

2.
- Laver et essorer la salade.
- Couper l'avocat en lamelles (les citronner pour éviter de noircir).

3.
- Eplucher le pamplemousse.
- Préparer les quartiers et les réserver.

4.
- Décortiquer les langoustines.

5.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre, huile, sel et le poivre.

6.
- Dans chaque assiette, préparer un lit de salade et répartir les langoustines, l'avocat et le pamplemousse.
- Assaisonner avec la vinaigrette.
- Parsemer d'estragon haché.

Vous pouvez remplacer les langoustines par de grosses crevettes roses.