Pour 4 personnes

Préparation 25 mn
Cuisson 10 mn

Salade :

. 1 salade Batavia
. 2 tomates
. 1/2 poivron vert
. 2 oignons nouveaux
. 50 g de petites olives noires
. 1 cuil. à café de moutarde
. 1 cuil. à soupe de vinaigre
. 3 cuil. à soupe d'huile d'olive

Omelette :

. 3 oeufs
. 1 gousse d'ail
. 2 branches de persil
. 3 cuil. à café d'huile d'olive
. sel, poivre

1.
- Laver la salade.
- Rassembler les feuilles par 5 ou 6 et les rouler sur elles-mêmes pour les couper en fine chiffonade.
- Emincer les oignons.
- Couper les tomates en quartiers.
- Couper le poivron en petits dés.

2.
- Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile.

3.
- Battre les oeufs.
- Ajouter le sel, le poivre, l'ail et le persil haché.
- Faire chauffer 1 cuil. à café d'huile dans une petite poêle et y verser 1/3 de l'oeuf battu.
- Cuire l'omelette environ 3 mn en la retournant à mi-cuisson.
- La mettre de côté.

4.
- Ajouter de l'huile dans votre poêle et cuire le reste des oeufs en 2 fois, pour obtenir 2 fines omelettes.
- Les rouler ensuite sur elles-mêmes et les tailler en chiffonnade.

5.
- Mélanger la chiffonnade de salade et la chiffonnade d'omelettes dans un saladier.
- Ajouter tous les autres ingrédients, puis la vinaigrette.