Pour 4 personnes

Préparation 20 mn
Cuisson 40 mn

. 500 g de piments verts doux
. 750 g de tomates
. 30 g de gras de jambon cru
. 1 oignon
. 1 gousse d'ail

. 1 piment oiseau
. 1 feuille de laurier
. 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
. sel

1.
- Peler et épépiner les tomates et les couper en dés.
- Epépiner les piments verts et les couper grossièrement.
- Eplucher ail et oignon et les émincer.
- Couper le gras de jambon en dés

2.
- Dans une poêle, faire fondre le gras de jambon puis ajouter l'oignon.
- Faire revenir les piments verts, le piment oiseau et laisser revenir 10mn.

3.
- Ajouter ensuite la chair de tomate, la feuille de laurier et l'ail.
- Saler et laisser cuire 25 mn.
(le liquide de cuisson doit s'être entièrement évaporé)

4.
- Ajouter 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, mélanger et arrêter la cuisson.
- Laisser refroidir puis mettre 1 heure au réfrigérateur avant de servir.