Pour 4 personnes

Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn

. 350 g de foies de volaille
. 2 pommes
. 6 petits oignons nouveaux
. 50 g de beurre

. 5 cl de calvados
. 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
. 1/2 cuil. à café d'herbes de Provence
. sel, poivre

1.
- Pelez et émincez les oignons.
- Rincez et essuyez les pommes et coupez-les en 4.
- Otez le coeur et les papins, puis détaillez-les en lamelles.
- Dénervez les foies et coupez-les en morceaux.

2.
- Chauffez 25 g de beurre dans une poêle.
- et faîtes saisir les foies pendant 2 à 3 mn, en les tournant.
- Salez, poivrez et réservez-les.

3.
- Déglacez la poêle avec le vinaigre de cidre en grattant les sucs.
- Versez sur les foies.

4.
- Dans la poêle vide (mais non lavée) faites fondre le beurre restant.
- Ajoutez les oignons.
- et faîtes-les revenir 2 à 3 mn puis ajoutez les pommes.
- Faîtes cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit légèrement doré.

5.
- Remettez les foies de volaille.
- Parsemez d'herbes de Provence.
- Poursuivez la cuisson pendant 1 mn environ.
- Arrosez de calvados.

6.
- Hors du feu, flambez avec une allumette et servez aussitôt.