Pour 5/6 personnes

Préparation 15 mn
Cuisson 1h35

. 1 Kg de flanchet de veau
. 40 g de beurre
. 2 oignons
. 15 cl de vin blanc

. 2 citrons
. 25 cl de crème fraîche épaisse
. sel, poivre

1.
- Couper la viande en gros dés.
- Eplucher les oignons et les couper en rondelles.

2.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte à fond épais.
- Faire blondir les oignons.
- Ajouter la viande et la faire dorer sur toutes ses faces.
- Saler, poivrer et mouiller avec le vin blanc.

3.
- Ajouter le zeste d'un citron et assez d'eau pour recouvrir la viande.
- Couvrir et laisser cuire 1h15.

4.
- Dès la fin de la cuisson, verser la crème fraîche et le jus des 2 citrons.
- Laisser cuire à feu très doux environ 10mn.
(ne pas faire bouillir la sauce après avoir ajouté la crème car elle risquerait de tourner en présence du citron)

Servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur persillées.