Pour 4 personnes

Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn
Réfrigération 30 mn

. 1 chou-fleur
. 400 g de veau haché
. 100 g de chair à saucisse
. 20 g de poudre d'amandes
. 1 oeuf
. 50 g de pain rassis

. 10 cl de lait
. 1 cuil. à soupe de cerfeuil haché
. 75 g de chapelure
. 2 feuilles de sauge émiettées
. 3 cuil. à soupe d'huile
. sel, poivre

1.
- Faire tremper le pain dans le lait tiédi.
- L'essorer soigneusement.

2.
- Mettre le pain dans un saladier avec le veau, la chair à saucisse, l'oeuf, la sauge, du sel et du poivre.
- Bien mélanger.

3.
- Avec cette préparation, façonner de petites croquettes longues.
- Les rouler dans la poudre d'amandes, puis dans la chapelure.
- Garder au frais 30 mn.

4.
- Détailler le chou-fleur.
- Cuire à l'eau bouillante salée 15mn et égoutter.

5.
- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen.
- Cuire les croquettes à la poêle, d'abord à feu vif, puis à feu moyen 15 mn en les retournant régulièrement.

6.
- Les servir sur un plat chaud avec les bouquets de chou-fleur arrosés du jus de cuisson.
- Saupoudrer de cerfeuil ou de persil haché.