Pour 4 personnes

Préparation 20 mn
Pas de cuisson
Refroidissement 1h environ

. 500 g de champignons de Paris
. 1 bol de béchamel
. 3 oeufs
(blancs et jaunes séparés)
. 3 cuil. à soupe de crème fraîche

. 1 pincée de paprika
. 1 petite boîte de concentré de tomates
. Câpres
. feuilles de cresson pour décorer

1.
- Nettoyer les champignons de Paris.
(Réserver 4 têtes pour la décoration)
- Passer les champignons au mixeur.

2.
- Battre la crème avec les jaunes d'oeufs et le paprika.
- Y ajouter le hachis de champignons et la béchamel.

3.
- MOnter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
- Mélanger délicatement à la préparation des champignons.
- Saler et poivrer.

4.
- Verser dans un grand moule ou dans des moules individuels.
- Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.

5.
- Présenter cette mousse accompagnée de toasts de pain de seigle tartinés de concentré de tomates et agrémentés de câpres et de quelques feuilles de cresson.

On peut également utiliser des champignons en boîte.