Pour 4 personnes

Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
Dégorgement 1 heure

. 4 aubergines (moyennes)
. 20 cl de yahourt nature
. 2 gousses d'ail
. 10 feuilles de menthe

. huile de friture
. sel, poivre
. tomates cerises
. quelques feuilles de menthe pour décorer

1.
- Peler les aubergines et les couper en fines lamelles.
- Saler légèrement les tranches et les faire dégorger pendant 1 heure.
- Rincer ensuite et éponger soigneusement avec du papier absorbant.

2.
- Faire chauffer l'huile dans une friteuse.
- Plonger les tranches, par petit nombre, dans l'huile très chaude.
- Egouter sur du papier absorbant et laisser refroidir.

3.
- Peler et écraser l'ail dans un bol.
- Ciseler les feuilles de menthe.
- Incorporer le yahourt.
- Saler légèrement et poivrer.
- Bien mélanger.

4.
- Répartir les aubergines dans des assiettes.
- Napper de sauce et décorer avec des tomates cerises et des feuilles de menthe.