Préparation 15 mn
Cuisson 30/40 mn

. 3 gros oeufs (blancs et jaunes séparés)
. 5 cl de lait
. 25 g de farine tamisée
. 4 cuil. à soupe de jus de citron
. 2 cuil. à soupe de zeste de citron finement râpé

. 75 g de sucre cristallisé
. 25 g de beurre fondu
. beurre pour le moule
. 1 pincée de sel

1.
- Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent fluides et légers.

2.
- Incorporer lait, farine, jus de citron, zeste et sucre.
- Continuer à battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
- Incorporer le beurre.

3.
- Battre les blancs en neige fermes avec le sel.
- Incorporer délicatement au mélange précédent.

4.
- Verser dans un moule à soufflé, beurré.
- Cuire à four chaud 190° (th 5) pendant 30 à 40 mn.
Le gâteau doit être bien gonflé et doré, mais résister à la pression du doigt.

Servir aussitôt ou laisser refroidir.