Pour 4 personnes

Préparation 10 mn
Cuisson 30 à 40 mn

. 1 kg de tomates
. 2 poivrons verts
. 2 poivrons rouges
. 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

. 1 gousse d'ail
. 1 oignon
. thym ou romarin
. sel et poivre

1.
- Laver, peler et épépiner les tomates.
- Les couper en 4.
- Laver et essuyer les poivrons.
- Les ouvrir, les épépiner et les détailler en lanières.
- Peler et écraser la gousse d'ail, l'oignon et le thym.

2.
- Faire chauffer l'huile d'olive.
- Ajouter les tomates, les poivrons, le thym ou le romarin, l'ail et l'oignon finement hachés.
- Saler, poivrer et couvrir.

3.
- Faire fondre doucement pendant 30 à 40 mn.

Servir en accompagnement d'une omelette ou d'oeufs brouillés, avec du jambon de Bayonne coupé en petits dés et revenu dans un peu d'huile.

Pour peler les tomates (émonder) : tailler à la base de la tomate une petite croix, la plonger 12 s. dans de l'eau bouillante et 15 s. dans de l'eau froide. (la peau se retire toute seule).