Pour 4 personnes

Préparation 30 mn
Cuisson 30 mn

. 4 tranches de rumsteack
larges et fines (150 g x 4)
. 4 cuil. à soupe d'huile l'olive
. 3 cuil. à soupe de vin blanc sec
. 5 grosses tomates
. 2 gousses d'ail
. 1 branche de romarin
. 1 branche de thym
. 2 feuilles de laurier
. sel et poivre
. 100 g d'olives noires dénoyautées

Pour la farce
. 125 g de chair à saucisse
. 50 g de tapenade
. 1 jaune d'oeuf

Brins de persil et olives noires pour la décoration

1.
- Hacher l'ail et les olives.
- Couper les tomates en cubes.

Pour préparer la sauce tomate...
- Faire revenir ces ingrédients pendant 10 mn avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, romarin, thym, laurier puis saler et poivrer.

2.
- Mélanger la chair à saucisse, 1/3 de la sauce tomate préparée, la tapenade et le jaune d'oeuf.

3.
- Aplatir les tranches de boeuf avec un rouleau à pâtisserie.
- Répartir la farce.
- Replier les tranches de boeuf en paupiettes et ficeler.

4.
- Dans une sauteuse faire saisir les paupiettes 2 mn avec le reste d'huile en tournant de chaque côté.
- Les réserver au chaud.

5.
- Déglacer la sauteuse avec le vin blanc et 2 cuil. à soupe d'eau.
- Ajouter la sauce tomate restante.
- Remettre les paupiettes dans la sauteuse et laisser mijoter 15 mn.
Servir nappé de la sauce, de persil haché et d'olives.

Vous pouvez accompagner ce plat avec de la ratatouille.