Une entrée de jour de fête

Pour 4 personnes

Préparation 10 mn
Cuisson 10 mn

20 gambas moyennes (ou 12 grosses)
. quelques feuilles de basilic
. 1 dl de crème fraîche

. 4 cuil. à soupe de muscadet (ou vin blanc sec)
. 1 tablette de fumet de poisson
. sel, poivre

+ du papier aluminium

1.
- Décortiquer les gambas et retirer la tête.
- Répartir les gambas sur 4 feuilles de papier aluminium.
- Saler légèrement et poivrer.

2.
- Dans une casserole, verser le vin blanc et y faire fondre le fumet de poisson à feu très doux.
- Mélanger ce fumet avec la crème fraîche et verser sur chaque papillote.
- Déposer quelques feuilles de basilic sur les gambas.
- Refermer les papillotes et faire cuire à four chaud 210° (th 6) 10 mn.

3.
Servir très chaud.

Utiliser des gambas fraîches. Le surgelé est déconseillé avec les papillotes.