Pour 4 personnes

Préparation 20 mn
Cuisson 15 mn

. 600 g de champignons de Paris
. 2 ou 3 oignons nouveaux
. 1 branche de céleri
. 10 cl de vin blanc sec
. 5 cl d'huile d'olive

. 1 bouquet garni
. 2 citrons
. 10 grains de coriandre
. 10 grains de poivre
. 1 morceau de sucre
. sel

1.
- Eplucher et laver soigneusement les champignons.
- Les couper en lamelles et les citronner (1/2 citron).

2.
- Eplucher et ciseler les oignons et le céleri.
- Les faire revenir doucement dans l'huile d'olive (4 à 5 mn) sans qu'ils colorent.

3.
- Ajouter les champignons, le jus des citrons, le vin blanc.
- Ajouter ensuite le bouquet garni, la coriandre, le poivre, le sucre et le sel.
- Porter à ébullition et faire cuire sur feu vif 10 mn.

4.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Servir très frais.

Vous pouvez préparer cette entrée à l'avance.